第302章 一招鲜,吃遍天
闲来无事。
杜少杰盘点了一下最近的收获。
这段时间一共有12道菜品获得了“珍馐美馔”的综合评价,由此给他带来了6000点兑换点、以及12万小时时长的收入。
【兑换点:190918点\534066点】
【时长:64万小时\751.30万小时】
收获不多,但他的厨艺提升提升却是实实在在的,这就比什么都强。
他突然意识到,自己的基本功虽然很扎实,但依然有很大的进步空间。比如这一次在调味方面突破,以点带面,从而使得自己的整体厨艺也有了提高。
“看来,我可以回头再加强一下刀工和雕刻,色香味形,我需要从菜品的外形上多下功夫,争取有所收获吧。”
杜少杰又有了新的动力,他决定回过头重拾刀工和雕刻。
一般来说,高档餐厅比较注重摆盘,中低档餐厅相对来说,要求就没那么高。他在这一块还好,但同样可以再精益求精。
等王永利忙完,杜少杰让对方去买一些萝卜回来,有空的时候可以练习雕刻。
时间不长,王永利提了一大兜胡萝卜和白萝卜交给了杜少杰。
杜少杰有时也在想,自己是不是应该收个徒弟了?他虽然到处讲课,也给肖建军、田飞宇等人传授了不少技艺,但却没有一个真正意义上的徒弟。
但一想到自己的年龄,他又觉得不用着急。
今儿天气不错,杜少杰坐在院子里,手里的萝卜在刻刀下不停地变换摸样。花鸟鱼虫、飞禽走兽,看起来惟妙惟肖。
但他自己却摇了摇头,总觉得还差点意思。
这种事急不来,需要大量的练手,或许时机到了技艺就会更上一层楼。
至于刀工,暂时只能进入摹拟场景中去练习,实践机会不能说没有,只能说比较少。他去自己的餐厅,谁敢让他打杂?
再说了,他一时兴起就去餐厅后厨练手,肯定会干扰大家的正常工作。
“永利,明天咱们去郊外转转。”
杜少杰想起了一个地方,就是之前去钓鱼遇到的那家鱼庄。
老板和老板娘的手艺虽然不咋地,人挺不错,有空了可以去玩玩。
翌日。
王永利开车载着杜少杰去了湖边。
这会儿时间还早,两人便在这里钓了一会鱼,杜少杰今天的运气不错,居然钓上来了两条草鱼,还有几条小杂鱼。
然后两人就驱车去了鱼庄。
“我们是不是走错地方了?”
这会距离中午的饭点还早,但鱼庄提前来了不少客人。
杜少杰走进去一看,屋里已经是大变样,貌似不久前才装修过。事情有点出乎他的意料,他扭头看了一眼王永利,问对方有没有走错路。
“肯定没错,就是这家店。”
王永利也愣了一下,然后表示不可能找错地方的。
这时,老板娘看到了杜少杰两人,连忙笑着迎了过来:“杜大厨,你来了?请里面坐。当家的,你出来一下,看看谁来了?”
老板娘很热情,拽着杜少杰就走进了里面的包间。
不一会,老板从后厨跑了过来,一张粗糙的脸都快笑成了一朵花。
“杜大厨,我们都是托您的福!自从你指点了我之后,我这鱼庄的生意就慢慢好了起来。这不,前段时间刚刚装修过,店里也多雇了两个人。”
“那是老板你有悟性,我可没帮你多少。”
杜少杰客气了一句,一点小事他也从没放在心上。
“你可别喊我老板,你喊我老吴就成。”
老板叫吴大柱,老板娘叫陈翠莲,人都挺实在。
杜少杰也不在意这些小事,随后让吴大柱做了一条鱼端过来,水平的确有了不小的长进。
“杜大厨,你觉得我还有哪些需要改进的地方?”
吴大柱站在一旁,心情很忐忑。
他可是见识过杜少杰的厨艺的,自己做的菜和人家相比,简直就上不了台面。他觉得杜少杰就是她的贵人,难得对方又来了,也不知还会不会再指点指点自己?
吴大柱的心里很忐忑。
“有进步,但问题也不少。我今儿刚好有空,不如一起去后厨吧,我给你演示一下。”
杜少杰随后和吴大柱一起去了后厨。
此时的后厨多了一名厨工,洗菜切菜等琐事都是由这个小伙子负责。
吴大柱进来就准备把小伙子撵出去,杜少杰笑着摆了摆手,又不是啥不传之秘,没必要搞得那么严肃。
“老吴,你现在的招牌菜是啥?”
杜少杰刚才没看菜单,反正问吴大柱也一样。
吴大柱说自己这里主要是做鱼菜,招牌菜是【豉汁蒸鱼】、【香煎鱼饼】和【糖醋鱼】,另外还有一道重口味的【香辣鱼】也很受欢迎。
他这里的鱼菜是大杂烩,不光是有粤菜的特色,还有部分重口味的菜。
到他这里来消费的不仅仅是本地人,还有不少外地顾客,所以可供选择的范围就大一些。
“这不,正好有客人点了【糖醋鱼】,那我就给你演示一下。这道菜有多种做法,使用的主材也多种多样,咱们今天就做一道【糖醋鲤鱼】。”
杜少杰取了一条洗净的鲤鱼,然后开始处理。
首先是打花刀,这是基础的一步同时也是关键的一步。这牵扯到食材是否能入味,以及后续的炸制过程能否顺利。
他今儿做的是【鱼跃龙门】的造型,对于刀工的要求则更高。
吴大柱连眼睛都不敢眨,认真的看着杜少杰的操作。打了花刀之后就是腌制,然后才是炸制。
整个过程异常的丝滑,没有任何的瑕疵。炸制好的鲤鱼摆盘,再将烧好的料汁淋上去并加以点缀,这道【糖醋鲤鱼】就制作完成。
吴大柱看着眼前的菜品,眼睛里闪耀着憧憬。
要是自己能做出这种水平的菜,那么自己店里的生意肯定会火爆。他记住了技术要点,然后让服务员上菜。
别说是吴大柱了,就连厨工和服务员都被这道菜的外形给震惊到了。
顾客更不用说,谁能想到在这么偏僻的一家鱼庄,居然能吃到堪比大饭店的菜品?要知道,这个鱼庄不过是农家菜的水平,之所以生意不错,也仅仅是因为老板的厨艺尚可。
这时,隔壁桌的客人看到了这道【糖醋鱼】,仅仅是视觉效果,就让他们垂涎欲滴。
“老板,给我们这一桌也来一道【糖醋鱼】。”
“我们也要.”
陆续有客人到来,【糖醋鱼】成了新宠,点单的数量越来越多。
杜少杰在后厨一边练习刀工,同时还在不断地指点吴大柱。
随后,他只负责打花刀,腌制、炸制以及烧制糖醋汁等环节,全都交给了吴大柱。如果有不对的地方,他会及时纠正,成菜的水平还不错。
不知不觉,两人互相配合,一口气做了10道【糖醋鱼】。
顾客吃了之后,都很满意。
农家菜的价格、饭店的水准,还有啥好说的?
做完这一批点单的菜,吴大柱开始制作【香辣鱼】。这道菜的做法其实是烧鱼块,鱼块腌制入味然后裹上一层薄薄的面粉,再进行炸制。
炸好之后,用干辣椒、大蒜头等辅料烧制而成,味道香辣咸香,非常下饭。
杜少杰是什么水平?看一遍就掌握了精髓。
“老吴,这道菜的调味还可以改进一下,我来做一遍,你看好了。”
杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制,然后再进行烧制。
一些小窍门,他在制作的过程中就告诉了吴大柱。
比如像裹粉炸制,怎样才能做到不脱浆?又比如,怎样才能让鱼块彻底的入味,等等。
最后的关键是调味,香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起,形成一种复合味道。
太深奥的东西他没讲,吴大柱也做不到。
等这道【香辣鱼】烧好之后,服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战,让他们大呼过瘾。
一个中午的时间,杜少杰不知道处理了多少条鱼,对于花刀又有了新的认识。
看着时间差不多了,他自己做了一大盘【香辣鱼】,和王永利美美的吃了一顿。
“杜总,这种做法做出来的鱼,真的很好吃!会上瘾的。”
这是王永利真实的想法,也是对这道菜的肯定。
杜少杰一直都觉得高手在民间,这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴,但味道却很棒。
今天不光是他给吴大柱传授了技艺,自己也从人家身上学到了好东西,比如像【香辣鱼】的做法。
“杜大厨,你对我和老吴有恩啊!要不干脆让老吴给你当徒弟吧,在他的心里,你就是他的偶像,是他永远的目标。”
老板娘陈翠莲很会来事,看到杜少杰和王永利吃完了,赶紧端上了果盘,还泡了一壶好茶。
杜少杰也听出来了,老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。
“老吴毕竟年纪大了,没必要那么辛苦。他只要把【糖醋鱼】和【香辣鱼】这两道菜学明白了,这辈子肯定不愁吃喝。”
杜少杰哈哈一笑,他自然不会收一个“大叔”当徒弟。
有了自己传授的技法,吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓,一招鲜吃遍天,就是这个意思。
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杜少杰盘点了一下最近的收获。
这段时间一共有12道菜品获得了“珍馐美馔”的综合评价,由此给他带来了6000点兑换点、以及12万小时时长的收入。
【兑换点:190918点\534066点】
【时长:64万小时\751.30万小时】
收获不多,但他的厨艺提升提升却是实实在在的,这就比什么都强。
他突然意识到,自己的基本功虽然很扎实,但依然有很大的进步空间。比如这一次在调味方面突破,以点带面,从而使得自己的整体厨艺也有了提高。
“看来,我可以回头再加强一下刀工和雕刻,色香味形,我需要从菜品的外形上多下功夫,争取有所收获吧。”
杜少杰又有了新的动力,他决定回过头重拾刀工和雕刻。
一般来说,高档餐厅比较注重摆盘,中低档餐厅相对来说,要求就没那么高。他在这一块还好,但同样可以再精益求精。
等王永利忙完,杜少杰让对方去买一些萝卜回来,有空的时候可以练习雕刻。
时间不长,王永利提了一大兜胡萝卜和白萝卜交给了杜少杰。
杜少杰有时也在想,自己是不是应该收个徒弟了?他虽然到处讲课,也给肖建军、田飞宇等人传授了不少技艺,但却没有一个真正意义上的徒弟。
但一想到自己的年龄,他又觉得不用着急。
今儿天气不错,杜少杰坐在院子里,手里的萝卜在刻刀下不停地变换摸样。花鸟鱼虫、飞禽走兽,看起来惟妙惟肖。
但他自己却摇了摇头,总觉得还差点意思。
这种事急不来,需要大量的练手,或许时机到了技艺就会更上一层楼。
至于刀工,暂时只能进入摹拟场景中去练习,实践机会不能说没有,只能说比较少。他去自己的餐厅,谁敢让他打杂?
再说了,他一时兴起就去餐厅后厨练手,肯定会干扰大家的正常工作。
“永利,明天咱们去郊外转转。”
杜少杰想起了一个地方,就是之前去钓鱼遇到的那家鱼庄。
老板和老板娘的手艺虽然不咋地,人挺不错,有空了可以去玩玩。
翌日。
王永利开车载着杜少杰去了湖边。
这会儿时间还早,两人便在这里钓了一会鱼,杜少杰今天的运气不错,居然钓上来了两条草鱼,还有几条小杂鱼。
然后两人就驱车去了鱼庄。
“我们是不是走错地方了?”
这会距离中午的饭点还早,但鱼庄提前来了不少客人。
杜少杰走进去一看,屋里已经是大变样,貌似不久前才装修过。事情有点出乎他的意料,他扭头看了一眼王永利,问对方有没有走错路。
“肯定没错,就是这家店。”
王永利也愣了一下,然后表示不可能找错地方的。
这时,老板娘看到了杜少杰两人,连忙笑着迎了过来:“杜大厨,你来了?请里面坐。当家的,你出来一下,看看谁来了?”
老板娘很热情,拽着杜少杰就走进了里面的包间。
不一会,老板从后厨跑了过来,一张粗糙的脸都快笑成了一朵花。
“杜大厨,我们都是托您的福!自从你指点了我之后,我这鱼庄的生意就慢慢好了起来。这不,前段时间刚刚装修过,店里也多雇了两个人。”
“那是老板你有悟性,我可没帮你多少。”
杜少杰客气了一句,一点小事他也从没放在心上。
“你可别喊我老板,你喊我老吴就成。”
老板叫吴大柱,老板娘叫陈翠莲,人都挺实在。
杜少杰也不在意这些小事,随后让吴大柱做了一条鱼端过来,水平的确有了不小的长进。
“杜大厨,你觉得我还有哪些需要改进的地方?”
吴大柱站在一旁,心情很忐忑。
他可是见识过杜少杰的厨艺的,自己做的菜和人家相比,简直就上不了台面。他觉得杜少杰就是她的贵人,难得对方又来了,也不知还会不会再指点指点自己?
吴大柱的心里很忐忑。
“有进步,但问题也不少。我今儿刚好有空,不如一起去后厨吧,我给你演示一下。”
杜少杰随后和吴大柱一起去了后厨。
此时的后厨多了一名厨工,洗菜切菜等琐事都是由这个小伙子负责。
吴大柱进来就准备把小伙子撵出去,杜少杰笑着摆了摆手,又不是啥不传之秘,没必要搞得那么严肃。
“老吴,你现在的招牌菜是啥?”
杜少杰刚才没看菜单,反正问吴大柱也一样。
吴大柱说自己这里主要是做鱼菜,招牌菜是【豉汁蒸鱼】、【香煎鱼饼】和【糖醋鱼】,另外还有一道重口味的【香辣鱼】也很受欢迎。
他这里的鱼菜是大杂烩,不光是有粤菜的特色,还有部分重口味的菜。
到他这里来消费的不仅仅是本地人,还有不少外地顾客,所以可供选择的范围就大一些。
“这不,正好有客人点了【糖醋鱼】,那我就给你演示一下。这道菜有多种做法,使用的主材也多种多样,咱们今天就做一道【糖醋鲤鱼】。”
杜少杰取了一条洗净的鲤鱼,然后开始处理。
首先是打花刀,这是基础的一步同时也是关键的一步。这牵扯到食材是否能入味,以及后续的炸制过程能否顺利。
他今儿做的是【鱼跃龙门】的造型,对于刀工的要求则更高。
吴大柱连眼睛都不敢眨,认真的看着杜少杰的操作。打了花刀之后就是腌制,然后才是炸制。
整个过程异常的丝滑,没有任何的瑕疵。炸制好的鲤鱼摆盘,再将烧好的料汁淋上去并加以点缀,这道【糖醋鲤鱼】就制作完成。
吴大柱看着眼前的菜品,眼睛里闪耀着憧憬。
要是自己能做出这种水平的菜,那么自己店里的生意肯定会火爆。他记住了技术要点,然后让服务员上菜。
别说是吴大柱了,就连厨工和服务员都被这道菜的外形给震惊到了。
顾客更不用说,谁能想到在这么偏僻的一家鱼庄,居然能吃到堪比大饭店的菜品?要知道,这个鱼庄不过是农家菜的水平,之所以生意不错,也仅仅是因为老板的厨艺尚可。
这时,隔壁桌的客人看到了这道【糖醋鱼】,仅仅是视觉效果,就让他们垂涎欲滴。
“老板,给我们这一桌也来一道【糖醋鱼】。”
“我们也要.”
陆续有客人到来,【糖醋鱼】成了新宠,点单的数量越来越多。
杜少杰在后厨一边练习刀工,同时还在不断地指点吴大柱。
随后,他只负责打花刀,腌制、炸制以及烧制糖醋汁等环节,全都交给了吴大柱。如果有不对的地方,他会及时纠正,成菜的水平还不错。
不知不觉,两人互相配合,一口气做了10道【糖醋鱼】。
顾客吃了之后,都很满意。
农家菜的价格、饭店的水准,还有啥好说的?
做完这一批点单的菜,吴大柱开始制作【香辣鱼】。这道菜的做法其实是烧鱼块,鱼块腌制入味然后裹上一层薄薄的面粉,再进行炸制。
炸好之后,用干辣椒、大蒜头等辅料烧制而成,味道香辣咸香,非常下饭。
杜少杰是什么水平?看一遍就掌握了精髓。
“老吴,这道菜的调味还可以改进一下,我来做一遍,你看好了。”
杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制,然后再进行烧制。
一些小窍门,他在制作的过程中就告诉了吴大柱。
比如像裹粉炸制,怎样才能做到不脱浆?又比如,怎样才能让鱼块彻底的入味,等等。
最后的关键是调味,香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起,形成一种复合味道。
太深奥的东西他没讲,吴大柱也做不到。
等这道【香辣鱼】烧好之后,服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战,让他们大呼过瘾。
一个中午的时间,杜少杰不知道处理了多少条鱼,对于花刀又有了新的认识。
看着时间差不多了,他自己做了一大盘【香辣鱼】,和王永利美美的吃了一顿。
“杜总,这种做法做出来的鱼,真的很好吃!会上瘾的。”
这是王永利真实的想法,也是对这道菜的肯定。
杜少杰一直都觉得高手在民间,这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴,但味道却很棒。
今天不光是他给吴大柱传授了技艺,自己也从人家身上学到了好东西,比如像【香辣鱼】的做法。
“杜大厨,你对我和老吴有恩啊!要不干脆让老吴给你当徒弟吧,在他的心里,你就是他的偶像,是他永远的目标。”
老板娘陈翠莲很会来事,看到杜少杰和王永利吃完了,赶紧端上了果盘,还泡了一壶好茶。
杜少杰也听出来了,老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。
“老吴毕竟年纪大了,没必要那么辛苦。他只要把【糖醋鱼】和【香辣鱼】这两道菜学明白了,这辈子肯定不愁吃喝。”
杜少杰哈哈一笑,他自然不会收一个“大叔”当徒弟。
有了自己传授的技法,吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓,一招鲜吃遍天,就是这个意思。
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