第88章 芙蓉鸡片
“报了名了?”
下午上班的时候,钟德祥突然问了一句。
之前杜少杰请求调休时就说明了原因,他自然知道对方今天上午去报名的事情。
“报好了,下个月15号考试。”
杜少杰笑着回应道,还特意把准考证拿出来给对方看了一下。
“那就好好准备,争取一次过。”
钟福祥没有多说什么,以他的性格能问一句都算不错了。
杜少杰说了几句客气话,便去忙活自己的工作。他那天见过钟师傅做【芙蓉鸡片】,心里琢磨回头还得向人家请教请教。
这道【芙蓉鸡片】在模拟训练的内容中没有,只有在现实里想办法提高。
到了晚餐时间,杜少杰等到了机会。
钟德祥炒了几个菜之后,就去一旁休息,剩下需要炒制的菜品交给了“二灶”和“三灶”,不可能每道菜都由他这个特三级厨师亲自上阵。
特级厨师又不是大白菜,全省都没多少个。
除了他这个“头灶”,“二灶”和“三灶”都是一级厨师,水平和名气也是响当当的。
此时,杜少杰也闲了下来,便凑到了钟福祥的身边问道
“钟师傅,我不太熟悉【芙蓉鸡片】的制作,能不能请你给我讲一下要点?”
“可以!那另外两道菜呢?【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】虽然大部分厨师都很熟悉,但想要得到评委的认可,却不容易。”
钟福祥面无表情的回应了一句,然后撇了撇嘴,显然觉得对方有点浮躁。
杜少杰还愣了一下,自己貌似没提过考试的内容吧?但转念一想,西江饭店这么大一个单位,说不定就有人员报考,也就没往心里去。
“【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】这两道菜,我多少有一些把握。回头我会在底下多练习,但【芙蓉鸡片】这道菜,我是一点把握都没有。”
基本的制作流程,杜少杰是清楚的。
毕竟他拥有【厨师培训影像资料】,堪比餐饮界的百科全书。知道归知道,但他从没有做过,如果从头开始死磕不仅耗费时间而且还费钱。
眼前就有一条捷径,只要钟师傅肯指点几句,那么他练习起来就会事半功倍。
有道是“真传一句话”,绝对能让他少走很多弯路。
“嗯,这还差不多。所谓的鸡片,其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。这里面有几个问题需要注意一下,第一,鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净,
第二,鱼肉最好是用梭鱼肉。当然,三级厨师的考试不太在乎这个,你知道就好。另外就是在调制鸡片的时候,一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”
钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程,然后点明了几个关键之处。
同时还告诉杜少杰,这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。
但等级不同,考察的重点也不相同。
比如像三级厨师的考试,一看刀工,也就是剔除筋膜杂质的手法,以及肉泥剁得够不够细。二看火候,也就是调制好的鸡片在过油时,厨师对于火候的把控。
别的方面过得去就行,不会有太高的要求。
杜少杰听完,顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。看看,人家这才是特级厨师的水平,一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白,甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。
不得了,了不得!
他在心里发出了由衷的赞叹,同时也觉得受益良多。
这时,点菜单传到了后厨。无巧不巧,正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”。
“这道菜我来做,小杜,你在旁边认真观摩,能学多少就看伱自己的本事。”
钟福祥面冷心热,当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。
于是,杜少杰站在了钟师傅的侧后方,眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。
“看清楚了?”
钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好,然后看着杜少杰问了一句。
董军在一旁有点吃醋,他跟着钟师傅也有两年了,但从未享受过如杜少杰一般的待遇。不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白,而且还亲自进行演示。
有背景的人就是不一样!
其实他哪里知道,在钟福祥的心里,董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师,大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。
而杜少杰就不一样了,据钟福祥的观察,此子在厨艺这一块很有天赋,上限不可估量。
他并不在意杜少杰是否有后台,的确是动了爱才之心。
“看清楚了!谢谢钟师傅。”
杜少杰发自内心的表示了感谢,然后跑一边继续琢磨这道菜。
只要他能将这道菜品做到“入流”的水平,那么模拟训练场景就会收录这道菜,到了那时,一切都会变得很简单。
不就是训练时长的事吗?有的是办法解决。
晚上。
杜少杰下班回到家,王玉秀还没睡,但小梅和小雅已经睡了。
“妈,你明天买一只鸡和少许的马蹄回来,我要用。下个月十五号我要参加厨师等级考试,考三级厨师,得抓紧时间练习一下。”
杜少杰给王玉秀交代了一句,便准备去厨房。
梭鱼不好找,但他还有一点鲤鱼,鲤鱼肉凑活也能用。其他诸如香料、调味品都不用发愁,清油也够用。
毕竟不是正式考试或者做上席的菜,仅仅是练手艺而已,不用要求尽善尽美。
“行,我记住了。那我先睡了,你也早点休息。”
王玉秀二话不说就痛快的答应下来,儿子的前途比什么都重要,这点钱该花!
说完,她就回屋睡觉去了。
杜少杰随后去了厨房,从存储空间里拿出来一些剔骨羊肉,准备炒制【葱爆羊肉】。这道菜他在模拟空间里反复的练习过,现实里也做过。
炉膛里的火已经熄灭,他重新点燃炉子然后开始准备。
不大的功夫,食材和配料就准备就绪,随后开始炒制。一道香气十足的【葱爆羊肉】新鲜出炉,他尝了尝,感觉不错。
将菜放置好,杜少杰去洗漱了一番。
然后回到屋里,查看刚做的这道菜的综合评价。
不出意料,这道【葱爆羊肉】获得了“中下”的综合评价。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级工】
【当前作品:葱爆羊肉】
【综合评价:中下】
【附赠:饭店管理教程(八)】
【奖励:白条鸡(3公斤),模拟训练时长(30小时)】
【特殊奖励:无】
杜少杰查看了一遍,然后猛地一拍脑门。
按说,他应该高兴才对,毕竟做【芙蓉鸡片】的主材是鸡肉。但问题是他刚刚才和母亲说过,让对方明天去买一只鸡回来,这让他怎么改口?
早知道等明天再说就好了。
系统的奖励毫无规律可言,大部分时候奖励的都是各种肉,偶尔也有非食材的物品。
所以他很快就把这事儿抛在了脑后,开始翻阅【厨师培训影像资料】。
看资料看累了,就去模拟训练场景练习一下【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】,对这两道菜品的烹制更加纯熟,同时也无一例外获得了“中下”的模拟评价。
“还不错。”
在模拟训练场景里呆了十二个小时,杜少杰退出来之后去倒了杯水喝。
【时长:313小时\670小时】
“再来!”
歇了一会儿,杜少杰打算连续奋战。
随后再次进入了模拟训练场景,这次也就是制作【葱爆羊肉】和【鱼香肉丝】。
十三个小时之后,杜少杰退了出来。
此时的他一脸的疲惫,身体的疲惫不会带到现实里来,但精神上的疲惫却无法消除。
【时长:300小时\670小时】
实在肝不动了,他钻进被窝倒头就睡。
第二天上午。
曹大川召集全体职工开了个会。
“从今天开始,客房不再接待新入住旅客。从后天开始,咱们餐厅不再接待散客,全力保证‘全省农业总结和表彰大会’的顺利进行。会议为期三天,我要求大家务必要做好后勤服务”
曹经理说了一大堆,其实就一个意思,西江饭店有会议任务了。
西江饭店的整体规模不小,有餐厅和客房。除了主楼,还有两栋配楼以及一栋三层高的职工宿舍楼。
伙食安排要看会议级别,这个由上面决定,和餐厅无关。
大家都已经司空见惯,只有杜少杰觉得新鲜,毕竟他是头一次参与这种大型会议的餐食保障工作。
“钟师傅,小杜,你俩跟我来一下。”
会议结束之后,曹大川把钟福祥和杜少杰叫到了办公室。
“这一次的会议伙食标准为四级,因为参会人数较多,所以炒菜的师傅要增加。让小杜去‘四灶’,钟师傅你觉得怎么样?”
曹大川其实是一个不错的经理,绝大多数情况下都比较尊重人才。
比如像钟福祥这样的台柱子。
“可以。”
四级伙食标准也就比职工餐强一些,虽然不是大锅菜,但菜品的质量要求不高,也是饭店锻炼新手的机会。
当然,不是什么阿猫阿狗都能上灶的,起码要具备一定的实力才行。
而杜少杰显然满足了这一条件,因此钟福祥连犹豫都没犹豫,就同意了。只不过他还是秉持一贯的风格,惜字如金。
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下午上班的时候,钟德祥突然问了一句。
之前杜少杰请求调休时就说明了原因,他自然知道对方今天上午去报名的事情。
“报好了,下个月15号考试。”
杜少杰笑着回应道,还特意把准考证拿出来给对方看了一下。
“那就好好准备,争取一次过。”
钟福祥没有多说什么,以他的性格能问一句都算不错了。
杜少杰说了几句客气话,便去忙活自己的工作。他那天见过钟师傅做【芙蓉鸡片】,心里琢磨回头还得向人家请教请教。
这道【芙蓉鸡片】在模拟训练的内容中没有,只有在现实里想办法提高。
到了晚餐时间,杜少杰等到了机会。
钟德祥炒了几个菜之后,就去一旁休息,剩下需要炒制的菜品交给了“二灶”和“三灶”,不可能每道菜都由他这个特三级厨师亲自上阵。
特级厨师又不是大白菜,全省都没多少个。
除了他这个“头灶”,“二灶”和“三灶”都是一级厨师,水平和名气也是响当当的。
此时,杜少杰也闲了下来,便凑到了钟福祥的身边问道
“钟师傅,我不太熟悉【芙蓉鸡片】的制作,能不能请你给我讲一下要点?”
“可以!那另外两道菜呢?【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】虽然大部分厨师都很熟悉,但想要得到评委的认可,却不容易。”
钟福祥面无表情的回应了一句,然后撇了撇嘴,显然觉得对方有点浮躁。
杜少杰还愣了一下,自己貌似没提过考试的内容吧?但转念一想,西江饭店这么大一个单位,说不定就有人员报考,也就没往心里去。
“【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】这两道菜,我多少有一些把握。回头我会在底下多练习,但【芙蓉鸡片】这道菜,我是一点把握都没有。”
基本的制作流程,杜少杰是清楚的。
毕竟他拥有【厨师培训影像资料】,堪比餐饮界的百科全书。知道归知道,但他从没有做过,如果从头开始死磕不仅耗费时间而且还费钱。
眼前就有一条捷径,只要钟师傅肯指点几句,那么他练习起来就会事半功倍。
有道是“真传一句话”,绝对能让他少走很多弯路。
“嗯,这还差不多。所谓的鸡片,其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。这里面有几个问题需要注意一下,第一,鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净,
第二,鱼肉最好是用梭鱼肉。当然,三级厨师的考试不太在乎这个,你知道就好。另外就是在调制鸡片的时候,一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”
钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程,然后点明了几个关键之处。
同时还告诉杜少杰,这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。
但等级不同,考察的重点也不相同。
比如像三级厨师的考试,一看刀工,也就是剔除筋膜杂质的手法,以及肉泥剁得够不够细。二看火候,也就是调制好的鸡片在过油时,厨师对于火候的把控。
别的方面过得去就行,不会有太高的要求。
杜少杰听完,顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。看看,人家这才是特级厨师的水平,一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白,甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。
不得了,了不得!
他在心里发出了由衷的赞叹,同时也觉得受益良多。
这时,点菜单传到了后厨。无巧不巧,正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”。
“这道菜我来做,小杜,你在旁边认真观摩,能学多少就看伱自己的本事。”
钟福祥面冷心热,当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。
于是,杜少杰站在了钟师傅的侧后方,眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。
“看清楚了?”
钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好,然后看着杜少杰问了一句。
董军在一旁有点吃醋,他跟着钟师傅也有两年了,但从未享受过如杜少杰一般的待遇。不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白,而且还亲自进行演示。
有背景的人就是不一样!
其实他哪里知道,在钟福祥的心里,董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师,大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。
而杜少杰就不一样了,据钟福祥的观察,此子在厨艺这一块很有天赋,上限不可估量。
他并不在意杜少杰是否有后台,的确是动了爱才之心。
“看清楚了!谢谢钟师傅。”
杜少杰发自内心的表示了感谢,然后跑一边继续琢磨这道菜。
只要他能将这道菜品做到“入流”的水平,那么模拟训练场景就会收录这道菜,到了那时,一切都会变得很简单。
不就是训练时长的事吗?有的是办法解决。
晚上。
杜少杰下班回到家,王玉秀还没睡,但小梅和小雅已经睡了。
“妈,你明天买一只鸡和少许的马蹄回来,我要用。下个月十五号我要参加厨师等级考试,考三级厨师,得抓紧时间练习一下。”
杜少杰给王玉秀交代了一句,便准备去厨房。
梭鱼不好找,但他还有一点鲤鱼,鲤鱼肉凑活也能用。其他诸如香料、调味品都不用发愁,清油也够用。
毕竟不是正式考试或者做上席的菜,仅仅是练手艺而已,不用要求尽善尽美。
“行,我记住了。那我先睡了,你也早点休息。”
王玉秀二话不说就痛快的答应下来,儿子的前途比什么都重要,这点钱该花!
说完,她就回屋睡觉去了。
杜少杰随后去了厨房,从存储空间里拿出来一些剔骨羊肉,准备炒制【葱爆羊肉】。这道菜他在模拟空间里反复的练习过,现实里也做过。
炉膛里的火已经熄灭,他重新点燃炉子然后开始准备。
不大的功夫,食材和配料就准备就绪,随后开始炒制。一道香气十足的【葱爆羊肉】新鲜出炉,他尝了尝,感觉不错。
将菜放置好,杜少杰去洗漱了一番。
然后回到屋里,查看刚做的这道菜的综合评价。
不出意料,这道【葱爆羊肉】获得了“中下”的综合评价。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级工】
【当前作品:葱爆羊肉】
【综合评价:中下】
【附赠:饭店管理教程(八)】
【奖励:白条鸡(3公斤),模拟训练时长(30小时)】
【特殊奖励:无】
杜少杰查看了一遍,然后猛地一拍脑门。
按说,他应该高兴才对,毕竟做【芙蓉鸡片】的主材是鸡肉。但问题是他刚刚才和母亲说过,让对方明天去买一只鸡回来,这让他怎么改口?
早知道等明天再说就好了。
系统的奖励毫无规律可言,大部分时候奖励的都是各种肉,偶尔也有非食材的物品。
所以他很快就把这事儿抛在了脑后,开始翻阅【厨师培训影像资料】。
看资料看累了,就去模拟训练场景练习一下【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】,对这两道菜品的烹制更加纯熟,同时也无一例外获得了“中下”的模拟评价。
“还不错。”
在模拟训练场景里呆了十二个小时,杜少杰退出来之后去倒了杯水喝。
【时长:313小时\670小时】
“再来!”
歇了一会儿,杜少杰打算连续奋战。
随后再次进入了模拟训练场景,这次也就是制作【葱爆羊肉】和【鱼香肉丝】。
十三个小时之后,杜少杰退了出来。
此时的他一脸的疲惫,身体的疲惫不会带到现实里来,但精神上的疲惫却无法消除。
【时长:300小时\670小时】
实在肝不动了,他钻进被窝倒头就睡。
第二天上午。
曹大川召集全体职工开了个会。
“从今天开始,客房不再接待新入住旅客。从后天开始,咱们餐厅不再接待散客,全力保证‘全省农业总结和表彰大会’的顺利进行。会议为期三天,我要求大家务必要做好后勤服务”
曹经理说了一大堆,其实就一个意思,西江饭店有会议任务了。
西江饭店的整体规模不小,有餐厅和客房。除了主楼,还有两栋配楼以及一栋三层高的职工宿舍楼。
伙食安排要看会议级别,这个由上面决定,和餐厅无关。
大家都已经司空见惯,只有杜少杰觉得新鲜,毕竟他是头一次参与这种大型会议的餐食保障工作。
“钟师傅,小杜,你俩跟我来一下。”
会议结束之后,曹大川把钟福祥和杜少杰叫到了办公室。
“这一次的会议伙食标准为四级,因为参会人数较多,所以炒菜的师傅要增加。让小杜去‘四灶’,钟师傅你觉得怎么样?”
曹大川其实是一个不错的经理,绝大多数情况下都比较尊重人才。
比如像钟福祥这样的台柱子。
“可以。”
四级伙食标准也就比职工餐强一些,虽然不是大锅菜,但菜品的质量要求不高,也是饭店锻炼新手的机会。
当然,不是什么阿猫阿狗都能上灶的,起码要具备一定的实力才行。
而杜少杰显然满足了这一条件,因此钟福祥连犹豫都没犹豫,就同意了。只不过他还是秉持一贯的风格,惜字如金。
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