第80章 开水白菜
夜里。
天空中纷纷扬扬的飘起了雪花,最低气温顿时来到了零度左右,今年下半年的第一场雪不期而至。
杜少杰到院子里看了看,忍不住皱起了眉头,明天早上回城,要多花不少时间。
果然,第二天下午他和王丽雯回城的路途很不顺利。这场雪一下来就开始化,路上满是泥泞、薄冰,行驶的车辆都小心翼翼的,根本不敢开快。
等到了市里,都快七点半了。
“好在火车是21点49分发车,要不然真赶不上了。”
两人下了车,都忍不住松了一口气。
杜少杰这次回来没带什么东西,刚好帮王丽雯提行李,二人便去了公交车站。
乘公交车去火车不太远,但时间也紧巴巴的。
到了车站,杜少杰赶紧去买了站台票,回来后没等多久就开始检票。他一直将王丽雯送上了火车,放好行李,这才急匆匆的去赶公交车。
回到家,王玉秀和小梅、小雅都已经睡了。
杜少杰掏出钥匙打开了门,还好家里人知道他国庆节前会回来,所以才没有反锁门,要不然他还得敲半天。
屋里还真有点冷了,不过并没有烧火墙。
有锅炉的单位一般要到十月十五号才供暖,极端天气除外。自家烧火墙完全看心情,觉得冷了就烧,觉得还能扛就晚几天。
反正杜少杰的床上已经换了厚被子。
第二天。
天刚麻麻亮,杜少杰就爬了起来。
趁着家人都还没起,他从存储空间里拿出来了1公斤牛腩、一个胖鱼头、1公斤猪里脊,随后放在了台子上。
东西不多,王玉秀也不会多问。
亏了杜少杰是一个厨师,偶尔会外出帮忙掌勺,要不然很难解释这些东西是从哪里来的。
“小杰,昨晚我们几个都睡沉了,你回来都不知道。咋不多睡会?起这么早.”
杜少杰刚把炉子点燃,王玉秀就走了进来。
“我要去跑步,先把水烧上。妈,我带回来的东西你收一下,早饭随便弄点就行。”
他每天早上锻炼身体已经养成了习惯,不动一动,浑身都难受。
给王玉秀交代了一句,就跑了出去。
等他锻炼完回到家,小梅、小雅都起床了。
“哥!终于下雪了,你给我和姐姐买的帽子、手套、围巾,我们已经开始穿戴了呢。”
小雅见了哥哥,像个小跟屁虫似的,一个劲的围着他转。
小梅在煮玉米面糊糊,王玉秀在热馍馍,但院子里的动静却听得分明。
“小雅,最近有没有好好学习?”
“有!我还得到老师的表扬了呢。”
“不错!中午给伱做好吃的。”
杜少杰摸了摸妹妹的头顶,蓦然发现,小雅似乎长高了不少。
吃完早饭,他把家里需要修理的地方都收拾了一遍。没什么太复杂的活儿,对于他来说是小菜一碟。
中午。
杜少杰做了一道【萝卜牛腩】、一道【剁椒鱼头】、一道【醋溜白菜】。
最受欢迎的是【剁椒鱼头】,吃到最后连汤汁都没剩下,都被小梅和小雅用馍馍蘸着吃干净了。
“小杰,剁椒你是怎么处理的?吃起来很香还不咸。”
之前杜少杰做菜的时候,王玉秀没在旁边。
这会儿可能是被美味给征服了,突然问了一句。
“剁椒要用清水清洗几遍,去除里面多余的盐分和涩味。然后还要和小料一起炒香,这样蒸出来的鱼头才好吃。”
这道菜的关键是调味,另外蒸制的时间不宜过长。
杜少杰简单的说了一下其中的诀窍,王玉秀听得连连点头。听是听会了,估计还是做不出来这个味道。
吃完饭,休息了一会,他便去找廖永新。
廖永新也没有睡午觉的习惯,这会正在家里听广播。
“不错,还挺守信!咱们明天早上就得过去,要不来不及。”
廖永新见到杜少杰,开心的笑了起来。
据蔡处长说,明天的菜不少,恐怕要忙活半天的时间。他一个人肯定手忙脚乱的,但有了杜少杰的帮助就会从容很多。
杜少杰点点头,询问了见面的时间地点,保证按时到达。
“你那个发小父亲的事,等过完节就会有结果了。罗主任帮他说了话,应该不会担太大的责任。你心里有数就行,暂时不要告诉任何人。”
廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。
杜少杰一听就知道此事应该成了,不过结果没出来之前,谁都不敢打包票,所以廖永新才会交代他暂时保密。
第二天。
杜少杰和廖永新在一号大院外见了面,然后一起去了罗主任家。
接待他们的依然是蔡处长,两人一到,她就拿出来了一页菜单,说所有的食材和配料都准备好了。
廖永新接过来一看,微不可查的皱了皱眉,不过也没有说什么。
“那就拜托二位了,有什么事就喊我,随叫随到。”
蔡处长带着两人去了厨房,简单的介绍了一下各种食材的所在,便转身离去。
杜少杰注意到了廖永新之前的表情,拿过菜单看了一眼,也有点诧异。
“【开水白菜】?”
菜单上有一道【开水白菜】,听起来不像是能上宴席的菜,但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。
这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创,后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜,制作难度可想而知。
难怪廖永新看了都直皱眉。
“是你想的那道菜,没办法了,赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间,先把清汤煮上,要不然来不及。”
他所说的清汤,需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制,起码需要四个小时的时间。
好在两人今儿来得早,要不然可就抓瞎了。
廖永新和杜少杰一起行动,好在食材不缺,倒省了许多功夫。
杜少杰将整鸡等食材处理干净,对半切开,去除油脂、内脏、淋巴之后,再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净,然后冷水下锅,仅放入葱姜便开始煮制。
整个过程需用小火慢慢的熬,切忌大火,要不然汤容易浑浊。
“廖师傅,我来剁肉蓉。”
杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉,尽管只是纸上谈兵,但做一些基础工作还是没问题的。
廖永新点点头,开始处理别的食材。
肉蓉也就是将肉尽量的剁细,然后用来扫汤,以便去除汤里的杂质。
杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上,然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟,剁得越细越好。
“小杜,看来你对这道菜并不陌生啊。”
廖永新注意到了杜少杰的表现,他一边处理别的菜需要用到的食材,一边笑着说道。
请收藏本站:https://www.pndsu.cc。陪你倒数手机版:https://m.pndsu.cc
天空中纷纷扬扬的飘起了雪花,最低气温顿时来到了零度左右,今年下半年的第一场雪不期而至。
杜少杰到院子里看了看,忍不住皱起了眉头,明天早上回城,要多花不少时间。
果然,第二天下午他和王丽雯回城的路途很不顺利。这场雪一下来就开始化,路上满是泥泞、薄冰,行驶的车辆都小心翼翼的,根本不敢开快。
等到了市里,都快七点半了。
“好在火车是21点49分发车,要不然真赶不上了。”
两人下了车,都忍不住松了一口气。
杜少杰这次回来没带什么东西,刚好帮王丽雯提行李,二人便去了公交车站。
乘公交车去火车不太远,但时间也紧巴巴的。
到了车站,杜少杰赶紧去买了站台票,回来后没等多久就开始检票。他一直将王丽雯送上了火车,放好行李,这才急匆匆的去赶公交车。
回到家,王玉秀和小梅、小雅都已经睡了。
杜少杰掏出钥匙打开了门,还好家里人知道他国庆节前会回来,所以才没有反锁门,要不然他还得敲半天。
屋里还真有点冷了,不过并没有烧火墙。
有锅炉的单位一般要到十月十五号才供暖,极端天气除外。自家烧火墙完全看心情,觉得冷了就烧,觉得还能扛就晚几天。
反正杜少杰的床上已经换了厚被子。
第二天。
天刚麻麻亮,杜少杰就爬了起来。
趁着家人都还没起,他从存储空间里拿出来了1公斤牛腩、一个胖鱼头、1公斤猪里脊,随后放在了台子上。
东西不多,王玉秀也不会多问。
亏了杜少杰是一个厨师,偶尔会外出帮忙掌勺,要不然很难解释这些东西是从哪里来的。
“小杰,昨晚我们几个都睡沉了,你回来都不知道。咋不多睡会?起这么早.”
杜少杰刚把炉子点燃,王玉秀就走了进来。
“我要去跑步,先把水烧上。妈,我带回来的东西你收一下,早饭随便弄点就行。”
他每天早上锻炼身体已经养成了习惯,不动一动,浑身都难受。
给王玉秀交代了一句,就跑了出去。
等他锻炼完回到家,小梅、小雅都起床了。
“哥!终于下雪了,你给我和姐姐买的帽子、手套、围巾,我们已经开始穿戴了呢。”
小雅见了哥哥,像个小跟屁虫似的,一个劲的围着他转。
小梅在煮玉米面糊糊,王玉秀在热馍馍,但院子里的动静却听得分明。
“小雅,最近有没有好好学习?”
“有!我还得到老师的表扬了呢。”
“不错!中午给伱做好吃的。”
杜少杰摸了摸妹妹的头顶,蓦然发现,小雅似乎长高了不少。
吃完早饭,他把家里需要修理的地方都收拾了一遍。没什么太复杂的活儿,对于他来说是小菜一碟。
中午。
杜少杰做了一道【萝卜牛腩】、一道【剁椒鱼头】、一道【醋溜白菜】。
最受欢迎的是【剁椒鱼头】,吃到最后连汤汁都没剩下,都被小梅和小雅用馍馍蘸着吃干净了。
“小杰,剁椒你是怎么处理的?吃起来很香还不咸。”
之前杜少杰做菜的时候,王玉秀没在旁边。
这会儿可能是被美味给征服了,突然问了一句。
“剁椒要用清水清洗几遍,去除里面多余的盐分和涩味。然后还要和小料一起炒香,这样蒸出来的鱼头才好吃。”
这道菜的关键是调味,另外蒸制的时间不宜过长。
杜少杰简单的说了一下其中的诀窍,王玉秀听得连连点头。听是听会了,估计还是做不出来这个味道。
吃完饭,休息了一会,他便去找廖永新。
廖永新也没有睡午觉的习惯,这会正在家里听广播。
“不错,还挺守信!咱们明天早上就得过去,要不来不及。”
廖永新见到杜少杰,开心的笑了起来。
据蔡处长说,明天的菜不少,恐怕要忙活半天的时间。他一个人肯定手忙脚乱的,但有了杜少杰的帮助就会从容很多。
杜少杰点点头,询问了见面的时间地点,保证按时到达。
“你那个发小父亲的事,等过完节就会有结果了。罗主任帮他说了话,应该不会担太大的责任。你心里有数就行,暂时不要告诉任何人。”
廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。
杜少杰一听就知道此事应该成了,不过结果没出来之前,谁都不敢打包票,所以廖永新才会交代他暂时保密。
第二天。
杜少杰和廖永新在一号大院外见了面,然后一起去了罗主任家。
接待他们的依然是蔡处长,两人一到,她就拿出来了一页菜单,说所有的食材和配料都准备好了。
廖永新接过来一看,微不可查的皱了皱眉,不过也没有说什么。
“那就拜托二位了,有什么事就喊我,随叫随到。”
蔡处长带着两人去了厨房,简单的介绍了一下各种食材的所在,便转身离去。
杜少杰注意到了廖永新之前的表情,拿过菜单看了一眼,也有点诧异。
“【开水白菜】?”
菜单上有一道【开水白菜】,听起来不像是能上宴席的菜,但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。
这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创,后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜,制作难度可想而知。
难怪廖永新看了都直皱眉。
“是你想的那道菜,没办法了,赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间,先把清汤煮上,要不然来不及。”
他所说的清汤,需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制,起码需要四个小时的时间。
好在两人今儿来得早,要不然可就抓瞎了。
廖永新和杜少杰一起行动,好在食材不缺,倒省了许多功夫。
杜少杰将整鸡等食材处理干净,对半切开,去除油脂、内脏、淋巴之后,再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净,然后冷水下锅,仅放入葱姜便开始煮制。
整个过程需用小火慢慢的熬,切忌大火,要不然汤容易浑浊。
“廖师傅,我来剁肉蓉。”
杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉,尽管只是纸上谈兵,但做一些基础工作还是没问题的。
廖永新点点头,开始处理别的食材。
肉蓉也就是将肉尽量的剁细,然后用来扫汤,以便去除汤里的杂质。
杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上,然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟,剁得越细越好。
“小杜,看来你对这道菜并不陌生啊。”
廖永新注意到了杜少杰的表现,他一边处理别的菜需要用到的食材,一边笑着说道。
请收藏本站:https://www.pndsu.cc。陪你倒数手机版:https://m.pndsu.cc