第52章 干烧鱼
“杜师傅,你掌勺,你说了算。”
陆一鸣也是个痛快人,当即表示同意。
杜少杰随后给对方交代了要准备的东西,怕对方记不住还特意列了一张清单。
陆一鸣拿着单子高高兴兴的走了,杜少杰回到食堂继续工作。
“杜师傅,晚上别在食堂吃了,我家那口子喊你去家里喝几杯。”
秦小妹走到他跟前,笑着说了一句。
楚小卫今儿搞了几条大鱼,给自家特意留了一条鲤鱼。便想着请杜少杰到家里吃顿饭。
“好啊,不过伱让楚叔先别动手,等忙完了我去做鱼。”
杜少杰听到对方这么一说,顿时来了精神。
中午做的干烧鱼(小白条),到底差了点意思,菜品没有入流。做干烧鱼最好的选择是鲤鱼、草鱼等品种,杂鱼其实不太适合。
这会儿一听对方家里有一条大鲤鱼,他哪肯错过这么好的练手机会?
当即表示愿意亲自下厨。
“那可太好了!求之不得。我现在去说一声,马上回来。”
秦小妹当即笑了,然后快步走出了食堂,去场部和她男人说了一下。
楚小卫自然是万分愿意,下班时间一到,就赶紧跑回了家里。
杜少杰做完菜,秦小妹便过来催他:“杜师傅,你去忙吧,剩下的事交给我们三个就行。”
“好,那就辛苦你们了。”
杜少杰也不矫情,解下围裙去洗了手和脸,便直奔楚小卫家。
进了门一看,楚小卫已经开始摘菜洗菜,准备的东西还不少。荤菜就只有一条大鲤鱼,但各种蔬菜管够。
“楚叔,我来处理鲤鱼吧。”
杜少杰直接上手,先将鲤鱼背上的“筋”取出来,一共两条筋,分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”,其腥味很重,去除之后可以提升鱼肉的口感。
将鲤鱼洗净,然后在鱼身两侧打上花刀,便于入味。
接下来用葱姜和料酒将鱼腌制,便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等,鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。
不过家里用煎制的方法就行了,要不然剩下一大盆炸鱼的油,都不知道该怎么处理。
鲤鱼煎至两面金黄,捞出备用。重启锅,放入适量的油,等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香,再加一勺豆瓣酱炒出红油。
锅里加入热水,大火烧开,下煎制好的鲤鱼。
水开之后开始调味,放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋,将鲤鱼烧制入味捞出装盘。
最后在锅里撒入一些辣椒面,取其干香味,并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上,一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。
和其他烹制鱼的方法不同,这道菜是待鱼烧熟装盘之后,收汤不加淀粉,采用自然收稠的方法。这是干烧鱼和其他鱼类菜肴最大的不同,口味也更加浓厚一些。
“大厨就是大厨,杜师傅,你做的这道干烧鱼色泽红亮,满屋子都是香气。”
楚小卫情不自禁的吞了一下口水,这道【干烧鱼】真的太诱人了,他好想马上尝一下。
“鱼端走吧,其他的素菜很快就好。”
杜少杰把楚小卫打发了出去,三下五除二就搞定了几样素菜。
这时,秦小妹也回来了,大家坐下之后就开饭。
杜少杰平时不怎么喝酒,今儿高兴,所以陪楚小卫多喝了几杯。一大条鱼,吃到最后什么都没剩下,吃得干干净净。
吃饱喝足之后,楚小卫两口子专门把他送回了宿舍。
“不错,不错!这道【干烧鱼】终于入流了!”
杜少杰回到宿舍洗了把脸,然后就迫不及待的打开了光幕。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:学徒工(第三年)】
【当前作品:干烧鱼】
【综合评价:下下】
【附赠:厨师培训影像资料(七)】
【奖励:兔肉(1公斤),模拟训练时长(10小时)】
【特殊奖励:无】
杜少杰之前做的【干烧鱼】获得了“下下”的综合评价,这让他很开心。
趁着酒劲儿,他准备进入模拟训练的场景,趁热打铁将这道菜的等级提升上去。鱼菜是整个宴席的灵魂,这道菜能做出彩,宾客的整体评价就不会太差。
【模拟训练(初级)】
【时长:65小时\80小时】
【请选择训练内容:.】
目前还剩余65小时的模拟训练时长,暂时还够用。
杜少杰选择了【干烧鱼】,随后时空变幻,他再次来到了宽敞明亮的大厨房。
八个小时之后,他返回了现实。
然后躺在床上一动都不想动,整整八个小时的时间,他一直在模拟训练中做【干烧鱼】。以至于他都产生了错觉,觉得自己的身上都有一股子鱼腥味。
当然,收获也很大,他在模拟训练中做的【干烧鱼】,有两次都获得了“下”的评价。
【时长:57小时\80小时】
他休息了一个来小时,继续进行模拟训练。
还是选择了【干烧鱼】,连续7个小时的努力,他才回到了现实里。
【时长:50小时\80小时】
这一次基本稳定了“下”的综合评价,还有一次获得了“中下”的综合评价。
杜少杰实在肝不动了,随即进入了梦乡。
清晨。
杜少杰起来之后,先去跑步,然后在场部那边做了三组“引体向上”,三组“双杠屈臂撑”。
场部的操场上有单双杠,可以很好的进行上肢的锻炼。
回来后,洗漱了一番,他便去了食堂。
早餐是花卷、玉米面糊糊、咸菜,现在的细粮明显多了一些,不用顿顿吃窝窝头和发糕。
杜少杰发现自己的饭量增大了一些,他觉得应该是和自己坚持锻炼有关。不过他不用为伙食发愁,在食堂工作要是连这点好处都没有,那才是笑话呢。
“杜师傅,大新闻啊,你听说了吗?”
吃过早饭,杜少杰来到食堂后面喂鸡,顺便消消食。
秦小妹给菜地浇了水,然后神神秘秘的凑到了杜少杰的近前。
“啥新闻?”
杜少杰还没开口,李桂香就从后厨里蹿了出来。
王丽雯也站在门边好奇的看向了秦小妹,等着对方爆料。
“我没听到啥动静呀,秦婶,说说”
杜少杰不得不配合秦小妹,他要是没反应,人家指不定就不说了呢。
“我男人听赵场长说,局里有大动作。说是上级要求,煤电要分家,分开之后会成立新的‘电力工业局’和‘煤炭工业局’.”
秦婶得意的看了几人一眼,然后说了详情。
这个消息果然很劲爆,重工业局将会一分为二,新成立的“煤炭工业局”会迁走,原来的重工业局摇身一变变成了“电力工业局”。
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陆一鸣也是个痛快人,当即表示同意。
杜少杰随后给对方交代了要准备的东西,怕对方记不住还特意列了一张清单。
陆一鸣拿着单子高高兴兴的走了,杜少杰回到食堂继续工作。
“杜师傅,晚上别在食堂吃了,我家那口子喊你去家里喝几杯。”
秦小妹走到他跟前,笑着说了一句。
楚小卫今儿搞了几条大鱼,给自家特意留了一条鲤鱼。便想着请杜少杰到家里吃顿饭。
“好啊,不过伱让楚叔先别动手,等忙完了我去做鱼。”
杜少杰听到对方这么一说,顿时来了精神。
中午做的干烧鱼(小白条),到底差了点意思,菜品没有入流。做干烧鱼最好的选择是鲤鱼、草鱼等品种,杂鱼其实不太适合。
这会儿一听对方家里有一条大鲤鱼,他哪肯错过这么好的练手机会?
当即表示愿意亲自下厨。
“那可太好了!求之不得。我现在去说一声,马上回来。”
秦小妹当即笑了,然后快步走出了食堂,去场部和她男人说了一下。
楚小卫自然是万分愿意,下班时间一到,就赶紧跑回了家里。
杜少杰做完菜,秦小妹便过来催他:“杜师傅,你去忙吧,剩下的事交给我们三个就行。”
“好,那就辛苦你们了。”
杜少杰也不矫情,解下围裙去洗了手和脸,便直奔楚小卫家。
进了门一看,楚小卫已经开始摘菜洗菜,准备的东西还不少。荤菜就只有一条大鲤鱼,但各种蔬菜管够。
“楚叔,我来处理鲤鱼吧。”
杜少杰直接上手,先将鲤鱼背上的“筋”取出来,一共两条筋,分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”,其腥味很重,去除之后可以提升鱼肉的口感。
将鲤鱼洗净,然后在鱼身两侧打上花刀,便于入味。
接下来用葱姜和料酒将鱼腌制,便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等,鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。
不过家里用煎制的方法就行了,要不然剩下一大盆炸鱼的油,都不知道该怎么处理。
鲤鱼煎至两面金黄,捞出备用。重启锅,放入适量的油,等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香,再加一勺豆瓣酱炒出红油。
锅里加入热水,大火烧开,下煎制好的鲤鱼。
水开之后开始调味,放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋,将鲤鱼烧制入味捞出装盘。
最后在锅里撒入一些辣椒面,取其干香味,并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上,一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。
和其他烹制鱼的方法不同,这道菜是待鱼烧熟装盘之后,收汤不加淀粉,采用自然收稠的方法。这是干烧鱼和其他鱼类菜肴最大的不同,口味也更加浓厚一些。
“大厨就是大厨,杜师傅,你做的这道干烧鱼色泽红亮,满屋子都是香气。”
楚小卫情不自禁的吞了一下口水,这道【干烧鱼】真的太诱人了,他好想马上尝一下。
“鱼端走吧,其他的素菜很快就好。”
杜少杰把楚小卫打发了出去,三下五除二就搞定了几样素菜。
这时,秦小妹也回来了,大家坐下之后就开饭。
杜少杰平时不怎么喝酒,今儿高兴,所以陪楚小卫多喝了几杯。一大条鱼,吃到最后什么都没剩下,吃得干干净净。
吃饱喝足之后,楚小卫两口子专门把他送回了宿舍。
“不错,不错!这道【干烧鱼】终于入流了!”
杜少杰回到宿舍洗了把脸,然后就迫不及待的打开了光幕。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:学徒工(第三年)】
【当前作品:干烧鱼】
【综合评价:下下】
【附赠:厨师培训影像资料(七)】
【奖励:兔肉(1公斤),模拟训练时长(10小时)】
【特殊奖励:无】
杜少杰之前做的【干烧鱼】获得了“下下”的综合评价,这让他很开心。
趁着酒劲儿,他准备进入模拟训练的场景,趁热打铁将这道菜的等级提升上去。鱼菜是整个宴席的灵魂,这道菜能做出彩,宾客的整体评价就不会太差。
【模拟训练(初级)】
【时长:65小时\80小时】
【请选择训练内容:.】
目前还剩余65小时的模拟训练时长,暂时还够用。
杜少杰选择了【干烧鱼】,随后时空变幻,他再次来到了宽敞明亮的大厨房。
八个小时之后,他返回了现实。
然后躺在床上一动都不想动,整整八个小时的时间,他一直在模拟训练中做【干烧鱼】。以至于他都产生了错觉,觉得自己的身上都有一股子鱼腥味。
当然,收获也很大,他在模拟训练中做的【干烧鱼】,有两次都获得了“下”的评价。
【时长:57小时\80小时】
他休息了一个来小时,继续进行模拟训练。
还是选择了【干烧鱼】,连续7个小时的努力,他才回到了现实里。
【时长:50小时\80小时】
这一次基本稳定了“下”的综合评价,还有一次获得了“中下”的综合评价。
杜少杰实在肝不动了,随即进入了梦乡。
清晨。
杜少杰起来之后,先去跑步,然后在场部那边做了三组“引体向上”,三组“双杠屈臂撑”。
场部的操场上有单双杠,可以很好的进行上肢的锻炼。
回来后,洗漱了一番,他便去了食堂。
早餐是花卷、玉米面糊糊、咸菜,现在的细粮明显多了一些,不用顿顿吃窝窝头和发糕。
杜少杰发现自己的饭量增大了一些,他觉得应该是和自己坚持锻炼有关。不过他不用为伙食发愁,在食堂工作要是连这点好处都没有,那才是笑话呢。
“杜师傅,大新闻啊,你听说了吗?”
吃过早饭,杜少杰来到食堂后面喂鸡,顺便消消食。
秦小妹给菜地浇了水,然后神神秘秘的凑到了杜少杰的近前。
“啥新闻?”
杜少杰还没开口,李桂香就从后厨里蹿了出来。
王丽雯也站在门边好奇的看向了秦小妹,等着对方爆料。
“我没听到啥动静呀,秦婶,说说”
杜少杰不得不配合秦小妹,他要是没反应,人家指不定就不说了呢。
“我男人听赵场长说,局里有大动作。说是上级要求,煤电要分家,分开之后会成立新的‘电力工业局’和‘煤炭工业局’.”
秦婶得意的看了几人一眼,然后说了详情。
这个消息果然很劲爆,重工业局将会一分为二,新成立的“煤炭工业局”会迁走,原来的重工业局摇身一变变成了“电力工业局”。
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