第45章 婚宴
“廖师傅,今儿一共多少桌呀?”
如果是十桌八桌,杜少杰和廖永新两个人就能搞定,所以他才会有此一问。
“一共是十八桌,主家比较讲究,所以请了两个掌勺大师傅。”
廖永新解释了一句,两边都是一主一副两名厨师,总共四个人。
另外还有几个打杂的,主要任务就是摘菜洗菜,和他们的职责不冲突。
杜少杰“哦”了一声,便开始忙碌起来。
今天的菜式是以洪春园饭店的经典菜式为主,包括糖醋里脊、鱼香肉丝、红烧狮子头、红烧鲤鱼、宫保鸡丁等等。
廖永新和洪春园的董云显师傅,分别负责九桌。
这样安排是为了保证每一桌菜品品质的一致性,免得大家评头论足,这也是对两位大师傅起码的尊重。
廖永新首先开始卤制牛肉,今天的菜有四个凉盘、八个热菜,费工夫的菜自然要先做。
杜少杰开始切菜,每一个菜品要同时准备九份,炒制的时候甚至可以三四份同时下锅。当然,婚宴不像大食堂的大锅菜,菜品还是会精致很多的。
另一边,董云显和年轻的于建新也在忙碌。
两方相隔不远,董云显看了几眼正在切菜的杜少杰,不禁“咦”了一声。
然后他低声说道:“建新,你看那个小年轻,人家的岁数比你还小,刀工还蛮厉害。”
于建新是董云显最得意的徒弟,所以才会经常带他出来多见些世面。
虽然这年月的“师徒”关系和以前不一样了,属于“传帮带”的范畴,但董云显依然把于建新当做自己的子侄辈看待。
董云显知道廖永新,廖永新在当地还是很有名气的。
但没想到对方带出来的年轻人也这么厉害,光是这刀工就超过了饭店里的大部分人。
“嗯,师傅,我会努力的。”
于建新有些嫉妒那个年轻人了,董师傅平时极少夸人,没想到却对此人青眼有加。
他也就二十出头年纪,当然会有很强的好胜心。口头上回应着师傅,心里却在暗暗的较劲。
董云显看了一眼自己的徒弟,大致能猜到对方的心思,但也没有多说什么。其实他自己又何尝不是如此呢?他可不希望今天做的菜被廖永新比下去。
杜少杰并不知道这些,他专心致志的处理各种食材,手上的动作越来越快。各种刀法随心变换,就连熟悉他的廖永新都被震撼到了。
“这小子,刀工又有了进步呢!”
于建新也时不时的偷瞄上一眼,到了后来,他已经完全没了和杜少杰比试刀工的想法。
如果差距不大,他还可以安慰自己,日后未必不能反超。但这么明显的差距,还有啥好惦记的?干脆熄了攀比的心思。
不过,他对于自己的做菜水平还是很有信心的。
刀工比不过就不比了,师傅交代过,今儿的宫保鸡丁会让于建新来炒。到时候让那个年轻人看看自己的本事!
想到这儿,于建新的心情立马好了起来。
一上午的时间就在忙忙活活中度过,杜少杰抬头一看,所有的食材都已经处理好了。
廖永新那边也准备好了各种的小料以及四样凉盘,只等着主家一声令下,便可以开炒热菜。
“小杜,跟我来。”
廖永新见董云显那边也即将收尾,便带着杜少杰转了过去。
“廖师傅,你们已经准备好了?真快!我这边马上就好,伱放心,不会误事的。这是你徒弟吗?小伙子的刀工不错,有前途啊。”
董云显属于那种性格内敛的人,见到廖永新、杜少杰二人,一边忙活还一边笑眯眯的打了招呼。
“这是我们单位食堂的杜少杰,少杰,这位是洪春园饭店的董师傅,人家的拿手菜是鱼香肉丝和糖醋里脊,是洪春园饭店的招牌菜哦。”
廖永新没说杜少杰是不是自己的徒弟,倒是捧了董云显一句。
董云显哈哈一笑,互相做了介绍,便低头继续忙自己的事情。
廖永新也不打扰对方,和杜少杰一起仔细的看了看董云显做的凉盘,随后返回了自己的工位。
“小杜,人家正经国营饭店的大师傅,还是有很多地方值得咱们学习的。比如像凉盘,董师傅的摆盘就很讲究,真是令人赏心悦目啊。”
廖永新脾气大、爱骂人,但做事却很光明磊落。
他不是自大狂,别人的优点他一样能看到,并当着杜少杰的面做了点评。
杜少杰记住了这些细节,没有表现出丝毫的不耐烦。
“董师傅、廖师傅,现在可以开席了,麻烦二位准备炒菜吧。”
婚礼结束,主家过来通知廖永新和董云显,当他们开始炒第一道菜的时候,凉盘就可以上桌了。
菜品的顺序是提前商量好的,所以,廖永新和董云显做的第一道菜都是“糖醋里脊”。
里脊肉已经提前过好油,锅里直接炒料汁,然后再放入炸好的里脊肉,翻炒几下就能出锅。
杜少杰在一旁默默的看着,廖永新有时也会指点他几句。
各种菜品川流不息的端了过去,小食堂里越来越热闹,甚至传来了划拳的吆喝声。
“小杜,宫保鸡丁你来炒,我做别的菜。”
两位大师傅都选择了让副手做“宫保鸡丁”这道菜,目前看来,廖永新和董云显做的菜各有千秋,还真不好分出个高下来。
非要说区别的话,那就是廖永新做菜偏向于传统技法,而董云显的身上,则明显带有红洪春园饭店七十年传承的烙印。
“好的,廖师傅。”
杜少杰忙不迭的点头答应,然后走到灶台前,开始热锅。
这道【宫保鸡丁】需要炒九份,他打算分三锅炒完,一次炒太多他没有把握保证品质。
那边的于建新看了一眼杜少杰,随即也动了起来。【宫保鸡丁】是他目前做的最好的一道菜,他觉得自己完全能压对方一头。
杜少杰心无旁骛,手里的动作如行云流水一般。
昨晚他进行了五个小时的模拟训练,五个小时的过程中只做了一道菜,正是这道【宫保鸡丁】。
由于今天是婚宴,所以鸡丁事先已经滑了油,而不是生炒。不过这不重要,不会对他的成菜品质造成任何的影响。
锅铲翻飞,翻炒、调味、勾芡,一气呵成。
香味飘散开来,廖永新回头看了一眼,仅仅是这道菜的“卖相”就让他感到很满意。
于建新那边也炒好了一锅,外行可能看不出来,董云显仅凭肉眼观察,心里就基本上有了定论。
那个叫杜少杰的年轻人真是一个好苗子,自己的“得意弟子”被人比下去喽。
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如果是十桌八桌,杜少杰和廖永新两个人就能搞定,所以他才会有此一问。
“一共是十八桌,主家比较讲究,所以请了两个掌勺大师傅。”
廖永新解释了一句,两边都是一主一副两名厨师,总共四个人。
另外还有几个打杂的,主要任务就是摘菜洗菜,和他们的职责不冲突。
杜少杰“哦”了一声,便开始忙碌起来。
今天的菜式是以洪春园饭店的经典菜式为主,包括糖醋里脊、鱼香肉丝、红烧狮子头、红烧鲤鱼、宫保鸡丁等等。
廖永新和洪春园的董云显师傅,分别负责九桌。
这样安排是为了保证每一桌菜品品质的一致性,免得大家评头论足,这也是对两位大师傅起码的尊重。
廖永新首先开始卤制牛肉,今天的菜有四个凉盘、八个热菜,费工夫的菜自然要先做。
杜少杰开始切菜,每一个菜品要同时准备九份,炒制的时候甚至可以三四份同时下锅。当然,婚宴不像大食堂的大锅菜,菜品还是会精致很多的。
另一边,董云显和年轻的于建新也在忙碌。
两方相隔不远,董云显看了几眼正在切菜的杜少杰,不禁“咦”了一声。
然后他低声说道:“建新,你看那个小年轻,人家的岁数比你还小,刀工还蛮厉害。”
于建新是董云显最得意的徒弟,所以才会经常带他出来多见些世面。
虽然这年月的“师徒”关系和以前不一样了,属于“传帮带”的范畴,但董云显依然把于建新当做自己的子侄辈看待。
董云显知道廖永新,廖永新在当地还是很有名气的。
但没想到对方带出来的年轻人也这么厉害,光是这刀工就超过了饭店里的大部分人。
“嗯,师傅,我会努力的。”
于建新有些嫉妒那个年轻人了,董师傅平时极少夸人,没想到却对此人青眼有加。
他也就二十出头年纪,当然会有很强的好胜心。口头上回应着师傅,心里却在暗暗的较劲。
董云显看了一眼自己的徒弟,大致能猜到对方的心思,但也没有多说什么。其实他自己又何尝不是如此呢?他可不希望今天做的菜被廖永新比下去。
杜少杰并不知道这些,他专心致志的处理各种食材,手上的动作越来越快。各种刀法随心变换,就连熟悉他的廖永新都被震撼到了。
“这小子,刀工又有了进步呢!”
于建新也时不时的偷瞄上一眼,到了后来,他已经完全没了和杜少杰比试刀工的想法。
如果差距不大,他还可以安慰自己,日后未必不能反超。但这么明显的差距,还有啥好惦记的?干脆熄了攀比的心思。
不过,他对于自己的做菜水平还是很有信心的。
刀工比不过就不比了,师傅交代过,今儿的宫保鸡丁会让于建新来炒。到时候让那个年轻人看看自己的本事!
想到这儿,于建新的心情立马好了起来。
一上午的时间就在忙忙活活中度过,杜少杰抬头一看,所有的食材都已经处理好了。
廖永新那边也准备好了各种的小料以及四样凉盘,只等着主家一声令下,便可以开炒热菜。
“小杜,跟我来。”
廖永新见董云显那边也即将收尾,便带着杜少杰转了过去。
“廖师傅,你们已经准备好了?真快!我这边马上就好,伱放心,不会误事的。这是你徒弟吗?小伙子的刀工不错,有前途啊。”
董云显属于那种性格内敛的人,见到廖永新、杜少杰二人,一边忙活还一边笑眯眯的打了招呼。
“这是我们单位食堂的杜少杰,少杰,这位是洪春园饭店的董师傅,人家的拿手菜是鱼香肉丝和糖醋里脊,是洪春园饭店的招牌菜哦。”
廖永新没说杜少杰是不是自己的徒弟,倒是捧了董云显一句。
董云显哈哈一笑,互相做了介绍,便低头继续忙自己的事情。
廖永新也不打扰对方,和杜少杰一起仔细的看了看董云显做的凉盘,随后返回了自己的工位。
“小杜,人家正经国营饭店的大师傅,还是有很多地方值得咱们学习的。比如像凉盘,董师傅的摆盘就很讲究,真是令人赏心悦目啊。”
廖永新脾气大、爱骂人,但做事却很光明磊落。
他不是自大狂,别人的优点他一样能看到,并当着杜少杰的面做了点评。
杜少杰记住了这些细节,没有表现出丝毫的不耐烦。
“董师傅、廖师傅,现在可以开席了,麻烦二位准备炒菜吧。”
婚礼结束,主家过来通知廖永新和董云显,当他们开始炒第一道菜的时候,凉盘就可以上桌了。
菜品的顺序是提前商量好的,所以,廖永新和董云显做的第一道菜都是“糖醋里脊”。
里脊肉已经提前过好油,锅里直接炒料汁,然后再放入炸好的里脊肉,翻炒几下就能出锅。
杜少杰在一旁默默的看着,廖永新有时也会指点他几句。
各种菜品川流不息的端了过去,小食堂里越来越热闹,甚至传来了划拳的吆喝声。
“小杜,宫保鸡丁你来炒,我做别的菜。”
两位大师傅都选择了让副手做“宫保鸡丁”这道菜,目前看来,廖永新和董云显做的菜各有千秋,还真不好分出个高下来。
非要说区别的话,那就是廖永新做菜偏向于传统技法,而董云显的身上,则明显带有红洪春园饭店七十年传承的烙印。
“好的,廖师傅。”
杜少杰忙不迭的点头答应,然后走到灶台前,开始热锅。
这道【宫保鸡丁】需要炒九份,他打算分三锅炒完,一次炒太多他没有把握保证品质。
那边的于建新看了一眼杜少杰,随即也动了起来。【宫保鸡丁】是他目前做的最好的一道菜,他觉得自己完全能压对方一头。
杜少杰心无旁骛,手里的动作如行云流水一般。
昨晚他进行了五个小时的模拟训练,五个小时的过程中只做了一道菜,正是这道【宫保鸡丁】。
由于今天是婚宴,所以鸡丁事先已经滑了油,而不是生炒。不过这不重要,不会对他的成菜品质造成任何的影响。
锅铲翻飞,翻炒、调味、勾芡,一气呵成。
香味飘散开来,廖永新回头看了一眼,仅仅是这道菜的“卖相”就让他感到很满意。
于建新那边也炒好了一锅,外行可能看不出来,董云显仅凭肉眼观察,心里就基本上有了定论。
那个叫杜少杰的年轻人真是一个好苗子,自己的“得意弟子”被人比下去喽。
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