第188章 晋级特三级厨师
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级厨师】
【当前作品:葱烧海参】
【综合评价:口齿留香】
【附赠:摹拟厨师技能大赛时长(2000小时)】
【奖励:兑换点(200点),模拟训练时长(2000小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:4819点\4866点】
【时长:12900小时\70996小时】
转眼就到了考试的时间。
理论考试对于杜少杰来说毫无压力,走出考场他自己估摸了一下,应该在90分以上。
实操考试一菜一汤,时长5个小时,需要在规定的时间内完成菜品的制作。如果超时,则视为考试失败。
汤菜是【清炖羊肉】,配料只提供黄萝卜和洋葱,小料是葱姜,调味品只有盐。这道菜品的要求就是尽量多保留食材本身的香甜味道,但一定要去除膻味。
看起来很简单是不是?但想通过考试获得评审的认可,绝非易事。
炒菜是【鱼香肉丝】,考验刀工、腌制、火候的把控、调味、成菜的品相,说不好听的,任何一个环节只要有一点不对,那就直接出局。
菜还是那道菜,但不同等级的厨师考试,要求是完全不一样的。
杜少杰其实对这两道菜都很有信心,但他为了保证百分之百的成功率,当场消耗了200兑换点和10000时长,将这两道菜提高到了【口齿留香】的层次。
这就万无一失了。
这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入,杜少杰原地站了至少十分钟,才确信是有效的。
参加特三级厨师等级考试的人只有12人,别人都已经开始忙碌起来,只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意,不过没有人去提醒他,哪怕他一直站到考试结束也一样。
杜少杰回过神来,也不管别人怎么看,自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了,才开始的动手。
连骨羊肉需要多浸泡一会,所以先准备好两道菜的配料和小料再说。
忙活了一大气,中间还换了几次浸泡羊肉的清水,然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那个牧民制作【清炖羊肉】的过程,忽然觉得和今天的场景很像。
都是讲究原汁原味,但今天的要求更苛刻一些,成菜还不能有任何的羊膻味。
羊肉冷水下锅,加入少量的葱姜,大火煮开。然后撇去浮沫,并再次加入适量的葱姜,转中小火慢慢的炖煮。
这道菜是不焯水的,所以浮沫一定要打干净,要不然会影响口感和菜品的品相。
羊肉在锅里煮着,杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝,其实按照老派的说法叫做“帘子棍”,粗细和火柴棍差不多。
不能太细了,要不在炒制的过程中容易断。
切肉丝的时候,有评审站在他的身后观察。并进行打分。
等肉丝切好,开始腌制,大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档,他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久,要不然会发苦,影响口感。
然后下入黄萝卜,并加一点盐,调个底味。
羊肉和黄萝卜继续炖煮,他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次,但今天却有了不一样的感悟。
他身后的评审换了一个又一个,他根本没注意到,而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。
【鱼香肉丝】出锅装盘,一阵阵的香气散发出来,顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑,光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。
杜少杰收拾了一下,务必保持炊具和台面的干净整洁。
然后他打开汤锅,看了一眼锅里的羊肉,觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐,并连骨肉全部捞出装盘,上面撒上提前切好的洋葱末。
接下来,他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜,和装盘的羊肉放在一起,并在一小碟里倒了一些盐。
炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃,羊肉汤要稍稍清淡一些。
杜少杰再次确定没什么疏漏,便举手示意,示意自己已经完成了考试。
“6号考生请站在一旁,随时回答评审的提问。”
特级厨师考试显然要麻烦很多,还要回答评审的问题。
三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品,谁都没说话,但在心里却暗暗的称赞。
【鱼香肉丝】就不用说了,杜少杰完全按照传统川菜的技法制作出来的,菜品已经有了九分川菜大师的神韵,根本挑不出毛病。
“羊肉的火候刚刚好,既炖煮烂了又适当的保留了一点嚼劲,口感很不错。”
“羊肉汤很鲜美,一点羊膻味都没有,很不错。”
这时,一个评审突然问道:“6号考生,你炖煮羊肉的时候,为什么在中途将葱姜挑出来?”
“葱姜煮久了会有苦味,虽然影响不大,但我还是觉得这样处理一下比较好。”
接下来,几个评审又问了一些问题,杜少杰一一作答。
评审们满意的点了点头,然后按照分项打分。
“恭喜你,6号考生,你的实操表现优异,评审组一致决定让你通过。”
杜少杰在自己的工位上抓紧时间吃了一个盒饭,随后有一个评审走过来通知他,他的实操考试合格,予以通过。
他向人家表示了感谢,然后笑呵呵的离开了考场。
第二天正式公布成绩,本次厨师(特三级)资格考试,一共有12名考生,有3名考生通过本次考试,成功晋级特三级厨师。
杜少杰当然属于三名成功者之一。
正式的特三级厨师证还要等一个月,不过商业厅这边会开具成绩单,他又可以拿着成绩单回单位办理重新定级。
但他现在对于重新定级上涨的那点工资已经看不上了,磨蹭了几天才取了局里。
“哇塞!杜师傅,你这就成为了特级厨师了?厉害,厉害!”
到了特级厨师这个层次,身份就有了很大的不同,可不仅仅是涨那么点工资的事情。
杜少杰现在是名副其实的“大厨”,不管哪个行业,你只要能进入顶尖的那一批,绝对会受到大家的尊敬。
他也没想到,就是过来办理重新定级而已,却在局机关引起了轰动。
不光是特级厨师本身的稀缺性,还有杜少杰的年龄,二十来岁的小年轻,很多人还懵懵懂懂的,可人家已经跨入了大厨的行列。
消息传播的很快,最后陈济舟亲自把他喊到了办公室。
“杜师傅,恭喜啊!小吃部那边有没有什么困难?有困难就和我说,我来解决。”
陈济舟是亲眼看着杜少杰一步步成长起来的,此时的他感慨良多,最终还是只说了这么一句。
“谢谢陈局长,暂时没什么困难。”
杜少杰倒也不怪局里老想着往小吃部塞人,这不到了后来都是他主动要人的吗?
不管怎么说,在自己最困难的时候,单位上还是为他遮挡了风雨,一些不愉快的往事也都随着吴明德、戴桐等人的覆灭而烟消云散了。
他随后和陈济舟聊了一会当年在农场的一些趣事,便起身告辞。
从下个月开始,他的基本工资就变成了90.08元,七七八八加在一起,差不多就是一百元。
周末。
他本来想在家里好好休息一下的,私房菜馆那边有钟福祥坐镇,他几天不去都没啥关系。
结果,董军打电话打到卫校食堂,让他赶紧去一趟中心血站那边。
杜少杰以为出了啥事,赶紧往【大盘鸡】专卖店跑,到了那边才发现,也就不到一周的时间,这周围最起码新开了七八家饭馆。
“这些全都是做【大盘鸡】的?”
杜少杰看了一眼罗刚和田飞宇,他俩的神色看起来有些焦躁。
“是的,杜经理。谁知道他们咋想的?要是觉得【大盘鸡】好卖,在其他的地方开店不行吗?非要扎堆和咱们挤在一起。”
虽然说挤在一起有聚集效应,但大家的经营项目一模一样,完全的同质化竞争,终究会很残酷。
“你们觉得有影响吗?我看店里的营业额和平时差不多,貌似影响不大。”
杜少杰知道这些新开的店,摆明了就是来蹭自家热度的。如今的“血站大盘鸡”名声大噪,什么时候来吃饭不得排队?
在利益的驱使下,终于有人按耐不住在附近开店,打的什么主意不言而喻。
“暂时影响不大可不代表以后也影响不大,新开的几家店很可恶,一开业就采取了降价销售的办法,价格比咱们低一成到两成。”
田飞宇一个劲的摇头,这些店的菜品质量虽然比不上己方,但一是不用排队等位子,二是价格要低一些。
这么搞就把市场搞乱了,影响自家的生意不过是早晚的事儿。
“降价?这倒是放之四海皆准的真理。咱们不管别人,做好自己就行。咱们不拼价格不降价,我还是那句话,一定要保证食材的品质、菜品的品质以及服务的品质。”
杜少杰外松内紧,他不能表现出任何的急躁情绪,必须要给罗刚等人打打气。
但他心里很清楚,一下子开了这么些店,对自家店的冲击不容小觑。
刚好,私房菜馆那边有钟福祥盯着,如果真忙不过来了,还可以请董云显去临时帮忙。
于是他就呆在【大盘鸡】专卖店坐镇,甚至不惜亲自下厨掌勺。
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【等级:一级厨师】
【当前作品:葱烧海参】
【综合评价:口齿留香】
【附赠:摹拟厨师技能大赛时长(2000小时)】
【奖励:兑换点(200点),模拟训练时长(2000小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:4819点\4866点】
【时长:12900小时\70996小时】
转眼就到了考试的时间。
理论考试对于杜少杰来说毫无压力,走出考场他自己估摸了一下,应该在90分以上。
实操考试一菜一汤,时长5个小时,需要在规定的时间内完成菜品的制作。如果超时,则视为考试失败。
汤菜是【清炖羊肉】,配料只提供黄萝卜和洋葱,小料是葱姜,调味品只有盐。这道菜品的要求就是尽量多保留食材本身的香甜味道,但一定要去除膻味。
看起来很简单是不是?但想通过考试获得评审的认可,绝非易事。
炒菜是【鱼香肉丝】,考验刀工、腌制、火候的把控、调味、成菜的品相,说不好听的,任何一个环节只要有一点不对,那就直接出局。
菜还是那道菜,但不同等级的厨师考试,要求是完全不一样的。
杜少杰其实对这两道菜都很有信心,但他为了保证百分之百的成功率,当场消耗了200兑换点和10000时长,将这两道菜提高到了【口齿留香】的层次。
这就万无一失了。
这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入,杜少杰原地站了至少十分钟,才确信是有效的。
参加特三级厨师等级考试的人只有12人,别人都已经开始忙碌起来,只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意,不过没有人去提醒他,哪怕他一直站到考试结束也一样。
杜少杰回过神来,也不管别人怎么看,自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了,才开始的动手。
连骨羊肉需要多浸泡一会,所以先准备好两道菜的配料和小料再说。
忙活了一大气,中间还换了几次浸泡羊肉的清水,然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那个牧民制作【清炖羊肉】的过程,忽然觉得和今天的场景很像。
都是讲究原汁原味,但今天的要求更苛刻一些,成菜还不能有任何的羊膻味。
羊肉冷水下锅,加入少量的葱姜,大火煮开。然后撇去浮沫,并再次加入适量的葱姜,转中小火慢慢的炖煮。
这道菜是不焯水的,所以浮沫一定要打干净,要不然会影响口感和菜品的品相。
羊肉在锅里煮着,杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝,其实按照老派的说法叫做“帘子棍”,粗细和火柴棍差不多。
不能太细了,要不在炒制的过程中容易断。
切肉丝的时候,有评审站在他的身后观察。并进行打分。
等肉丝切好,开始腌制,大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档,他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久,要不然会发苦,影响口感。
然后下入黄萝卜,并加一点盐,调个底味。
羊肉和黄萝卜继续炖煮,他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次,但今天却有了不一样的感悟。
他身后的评审换了一个又一个,他根本没注意到,而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。
【鱼香肉丝】出锅装盘,一阵阵的香气散发出来,顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑,光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。
杜少杰收拾了一下,务必保持炊具和台面的干净整洁。
然后他打开汤锅,看了一眼锅里的羊肉,觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐,并连骨肉全部捞出装盘,上面撒上提前切好的洋葱末。
接下来,他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜,和装盘的羊肉放在一起,并在一小碟里倒了一些盐。
炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃,羊肉汤要稍稍清淡一些。
杜少杰再次确定没什么疏漏,便举手示意,示意自己已经完成了考试。
“6号考生请站在一旁,随时回答评审的提问。”
特级厨师考试显然要麻烦很多,还要回答评审的问题。
三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品,谁都没说话,但在心里却暗暗的称赞。
【鱼香肉丝】就不用说了,杜少杰完全按照传统川菜的技法制作出来的,菜品已经有了九分川菜大师的神韵,根本挑不出毛病。
“羊肉的火候刚刚好,既炖煮烂了又适当的保留了一点嚼劲,口感很不错。”
“羊肉汤很鲜美,一点羊膻味都没有,很不错。”
这时,一个评审突然问道:“6号考生,你炖煮羊肉的时候,为什么在中途将葱姜挑出来?”
“葱姜煮久了会有苦味,虽然影响不大,但我还是觉得这样处理一下比较好。”
接下来,几个评审又问了一些问题,杜少杰一一作答。
评审们满意的点了点头,然后按照分项打分。
“恭喜你,6号考生,你的实操表现优异,评审组一致决定让你通过。”
杜少杰在自己的工位上抓紧时间吃了一个盒饭,随后有一个评审走过来通知他,他的实操考试合格,予以通过。
他向人家表示了感谢,然后笑呵呵的离开了考场。
第二天正式公布成绩,本次厨师(特三级)资格考试,一共有12名考生,有3名考生通过本次考试,成功晋级特三级厨师。
杜少杰当然属于三名成功者之一。
正式的特三级厨师证还要等一个月,不过商业厅这边会开具成绩单,他又可以拿着成绩单回单位办理重新定级。
但他现在对于重新定级上涨的那点工资已经看不上了,磨蹭了几天才取了局里。
“哇塞!杜师傅,你这就成为了特级厨师了?厉害,厉害!”
到了特级厨师这个层次,身份就有了很大的不同,可不仅仅是涨那么点工资的事情。
杜少杰现在是名副其实的“大厨”,不管哪个行业,你只要能进入顶尖的那一批,绝对会受到大家的尊敬。
他也没想到,就是过来办理重新定级而已,却在局机关引起了轰动。
不光是特级厨师本身的稀缺性,还有杜少杰的年龄,二十来岁的小年轻,很多人还懵懵懂懂的,可人家已经跨入了大厨的行列。
消息传播的很快,最后陈济舟亲自把他喊到了办公室。
“杜师傅,恭喜啊!小吃部那边有没有什么困难?有困难就和我说,我来解决。”
陈济舟是亲眼看着杜少杰一步步成长起来的,此时的他感慨良多,最终还是只说了这么一句。
“谢谢陈局长,暂时没什么困难。”
杜少杰倒也不怪局里老想着往小吃部塞人,这不到了后来都是他主动要人的吗?
不管怎么说,在自己最困难的时候,单位上还是为他遮挡了风雨,一些不愉快的往事也都随着吴明德、戴桐等人的覆灭而烟消云散了。
他随后和陈济舟聊了一会当年在农场的一些趣事,便起身告辞。
从下个月开始,他的基本工资就变成了90.08元,七七八八加在一起,差不多就是一百元。
周末。
他本来想在家里好好休息一下的,私房菜馆那边有钟福祥坐镇,他几天不去都没啥关系。
结果,董军打电话打到卫校食堂,让他赶紧去一趟中心血站那边。
杜少杰以为出了啥事,赶紧往【大盘鸡】专卖店跑,到了那边才发现,也就不到一周的时间,这周围最起码新开了七八家饭馆。
“这些全都是做【大盘鸡】的?”
杜少杰看了一眼罗刚和田飞宇,他俩的神色看起来有些焦躁。
“是的,杜经理。谁知道他们咋想的?要是觉得【大盘鸡】好卖,在其他的地方开店不行吗?非要扎堆和咱们挤在一起。”
虽然说挤在一起有聚集效应,但大家的经营项目一模一样,完全的同质化竞争,终究会很残酷。
“你们觉得有影响吗?我看店里的营业额和平时差不多,貌似影响不大。”
杜少杰知道这些新开的店,摆明了就是来蹭自家热度的。如今的“血站大盘鸡”名声大噪,什么时候来吃饭不得排队?
在利益的驱使下,终于有人按耐不住在附近开店,打的什么主意不言而喻。
“暂时影响不大可不代表以后也影响不大,新开的几家店很可恶,一开业就采取了降价销售的办法,价格比咱们低一成到两成。”
田飞宇一个劲的摇头,这些店的菜品质量虽然比不上己方,但一是不用排队等位子,二是价格要低一些。
这么搞就把市场搞乱了,影响自家的生意不过是早晚的事儿。
“降价?这倒是放之四海皆准的真理。咱们不管别人,做好自己就行。咱们不拼价格不降价,我还是那句话,一定要保证食材的品质、菜品的品质以及服务的品质。”
杜少杰外松内紧,他不能表现出任何的急躁情绪,必须要给罗刚等人打打气。
但他心里很清楚,一下子开了这么些店,对自家店的冲击不容小觑。
刚好,私房菜馆那边有钟福祥盯着,如果真忙不过来了,还可以请董云显去临时帮忙。
于是他就呆在【大盘鸡】专卖店坐镇,甚至不惜亲自下厨掌勺。
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